辣椒碱也叫辣椒碱(capsaicin),辣椒结果打中首要尖锐适当人选。最早发生在1876 花椒周年纪念日拆移,并命名为辣椒碱(capsaicin)。尔后,又某个辣椒碱的相当或相同的事物在辣椒结果中被发觉,他们被统称为辣椒碱类适当人选,到眼前为止曾经发觉了大概14个。 种以上所述的辣椒碱类适当人选。经过辣椒碱和二氢辣椒碱(dihydrocapsaicin) 约占总额的90 %以上所述,剩的仅有的小量。。
辣椒碱是一种备至尖锐的香草酰胺类植物碱基。其物质的化学组成妥协命名为 [(4-氧氢基-3-甲氧苯基)-木精]-8-木精-(反)-6-壬烯酰胺。纯合意的人为透明的鳞片水晶的, 熔点为65~66℃。。易溶于木醇、含酒精的饮料、丙酮、用氯仿麻醉和乙醚, 它也可解的于碱性水溶液。, 在低温下发生使颤动、战栗或振动加油。。可以水解成香草酸和十一碳烯二酸。, 鉴于酚氧氢基的弱酸性, 而且试剂片可以发生显色保守。。
通常采取从自然辣椒中茫然的的方式来准备工作辣椒碱。前期的方式是捣碎红干chili的英式拼写。,醚或含酒精的饮料等有机浸渍剂的茫然的,一种芍药至橙红油状气体。,这种油到底通常被误认为是辣椒油树脂。,其首要身分为辣椒碱、二氢辣椒碱、正二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱、辣椒血色素、胡罗卜素、黄枸橼酸、果酸、苹果酸及静止适当人选。此步得率普通占干果分量的1%摆布。醚型辣椒油树脂,稀含酒精的饮料和碱性水溶液,石油醚,二氯乙烷和静止浸渍剂的的比较级茫然的和集中,经石油醚或正己烷结晶可获粗辣椒碱水晶的。用气相色谱法剖析粗辣椒碱结晶身分,经过辣椒碱和二氢辣椒碱愿意的占76%~96%。最近几年中,在辣椒碱的准备工作上呈现了不少新工艺、新方式,如离子换法、超爱挑剔的流音萃取法、液-液萃取法、含酒精的饮料茫然的法、生物细胞培养物、物质的化学组成合成辣椒碱妥协有长短针的等。
辣椒碱的申请在海外,眼前在食品工业中用作补充的普通都属于低清白辣椒碱合意的人,大量杂质,臭味分量,价钱低,经济效果不高;高纯辣椒碱具有大量生理起作用的,镇痛抗炎、活血化瘀,眼前已在海外申请于类风湿性关节炎的纠正。、外伤性损伤、剪断、戒毒、镇痛、止痒、除去减轻发炎等多种药物的粗制滥造,就像德国辣椒风湿性疾病同样地,美国的吸毒成瘾者,柴纳的卡普膏和辣椒的给人安慰的事物;用作农学打中农药,以领先病虫害的防治。;在戎上,辣椒碱是创造催泪弹、结论枪和痊愈兵器的首要组成部分;在静止接防辣椒碱的申请也有报道,美国于1995年以辣椒碱类复合的申请于笨蛋,在船体上涂覆以领先藻类和海洋生物的ATT,它也可以用于木料。、金属、可塑的面对涂层。

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